風靡全球的巴黎米其林二星傳奇餐廳Taillevent Alain Solivérès主廚快閃客座寶艾西餐廳

米其林餐廳不稀奇，但能吸引法國美食界、政商人士、影視名流慕名並喜愛超過一甲子的餐廳絕對不凡，那正是位於巴黎香榭大道上的米其林二星傳奇餐廳Le Taillevent，又被稱為法國傳統餐廳的守護者，更是啟發電影《Ratatouille》 料理鼠王的地方。台北君悅酒店今年再次隆重邀請位於法國巴黎知名米其林二星餐廳Taillevent主廚亞倫‧索立偉赫（Alain Solivérès），自9月6日至8日止於二樓寶艾西餐廳獻藝，讓您彷彿置身美食之都巴黎，縱情享受舌尖上的精采滋味。本次更特別於9月5日開放專場「米其林廚藝教室」，由Alain Solivérè主廚親自帶領，與熱愛美食的賓客分享米其林餐廳的做菜技巧及秘訣，近距離目睹米其林料理的奇幻與魅力。

以提供精緻「古典時尚法國料理」聞名的Le Taillevent餐廳位於法國巴黎市第八區的精華地段，是一棟具有文化歷史且曾屬於摩赫尼公爵 (Duc de Morny) 的十九世紀古典大宅，是眾所周知的傳奇餐廳。品嘗過這古典時尚派美食的人士中，從歷史上各國的國家領袖到政商人士、影視名流，如溫莎公爵夫婦、瑪蓮．迪鄂崔許、凱薩琳．赫本、法蘭克辛納屈，尤其是西班牙超現實主義大師達利都為了Taillevent的美食而穿上領帶進餐廳用餐，及近期的強尼戴普、安潔莉娜・裘莉、布萊德・彼特等都是餐廳的座上賓。近70周年的Taillevent，是巴黎保有米其林年資最久的餐廳。

本次應邀特別來台的Alain Solivérès主廚，擁有30多年豐富廚藝經驗，曾於法國Le Lucas Carton與Le Louis XV等米其林三星餐廳服務，16歲入行當餐廳學徒，曾跟隨多為星級名廚包含Claude Balloco 及Alain Ducasses學藝，自2002年起加入Taillevent餐廳負起第六任主廚重任。此次更帶領其餐廳麵包甜點師，為賓客提供Taillevent餐廳專屬的佐餐麵包，期望賓客能感受原汁原味的純法享受。

深信「好食材理當順應時令，好廚藝兼具傳統與創新」的Alain Solivérès主廚經常於亞洲獻藝，對於東方料理頗有研究，以獨特的廚藝哲學，不時將亞洲元素融入料理，在傳統與創新中開發全新體驗。本次客座更帶來一系列精緻美饌，午餐時段呈現的四道式套餐，第一道開胃前菜番茄芥末冷湯，以新鮮牛番茄、番茄糊、黃瓜、洋蔥等製成清爽冷湯，法式芥末與鮮奶油、蛋黃製成風味獨特的芥末冰淇淋，透過衝突的口感，開啟味蕾的絕妙旅程。熱前菜香草蜜桃布列塔尼藍龍蝦，素有法國藍寶石之稱的布列塔尼藍龍蝦，因其稀有與細緻肉質被視為珍饈，先水煮保留龍蝦鮮甜，後冰鎮維持彈牙肉質，以大溪地香草條混合蜜桃與法國美乃滋製成甜香醬汁，再將帶皮蜜桃挖做圓球狀妝點，視覺亮眼更增加食趣。主菜杏仁櫻桃鴨胸，選用法國鴨胸香煎至表皮焦脆，內層保持紅嫩色澤且柔軟多汁，佐以帶有杏仁香甜酒的純濃鴨肉醬汁，並選用淡雅清甜的薰衣草蜂蜜提味，搭配新鮮櫻桃與杏仁一同品嘗，增添豐富的味蕾層次。以及不可錯過甜點的帕弗洛娃鮮果蛋白蘇，以蛋白霜為基底，低溫烤至外脆而內層柔軟綿密，擠上細緻香草鮮奶油與各式水果點綴，口感酸甜輕盈，甜蜜醉人。

晚餐時段則獻上經典的五道式套餐，開胃小點以螯蝦碎皮酥捲登場，選用法國螯蝦切段保留彈牙鮮脆的肉質，以酥皮包裹成捲再油炸至金黃酥脆，有別於常見的螯蝦與柑橘組合，主廚選擇以泰式酸甜汁與香料調味，激盪富有亞洲風韻的巧妙之味。前菜為經典奧賽佳魚子醬鮮蝦盅，選用法國小灰蝦以奶油烹煮入味，白花菜泥鋪底後將鮮蝦排列成圈，放上一匙有「黃金魚子醬」美稱的奧賽佳魚子醬，粒粒結實飽滿，質感柔滑帶有堅果及絲絲海洋味，與蝦殼熬煮製成的法式海鮮醬汁，鮮味層次融於口中，餘韻留長。另一道熱前菜法式田雞腿小麥燉，帶骨田雞腿香煎至兩邊金黃，再以蒜頭、洋蔥與奶油醬炒香淋於田雞腿上煮至入味，主廚選用斯佩特爾小麥取代常見的生米煮成小麥燉，除營養價值高更增添在口中咀嚼的香氣與口感，佐以大骨熬製成的肉汁，令人意猶未盡。主菜以19世紀的經典美味「羅西尼牛排」奢華呈現，這道料理由知名歌劇大師羅西尼獨創，結合牛排與鴨肝美味的傳世名菜，就連今年法國總統馬克宏宴請美國總統川普，也將這道名菜列入菜單，可見其經典所在。主廚先以千層洋芋鋪底，以香煎上色的菲力牛排與肥腴香滑的鴨肝堆疊，搭配黑松露醬汁香氣撲鼻，令人食指大動。最後以經典的瓜哈娜巧克力咖啡蛋糕，濃郁香氣中帶有些微果酸，層次交織為套餐畫下完美句點。

9月5日米其林廚藝教室，由Alain Solivérès主廚親自帶領，現場示範三道料理菜色，包含招牌麵包製作、熱前菜示範品嘗以及甜點製作，課程分為上午與下午各一場，每場限量15位貴賓，每人新台幣3,500元。9月6日至8日止Alain Solivérès主廚客座寶艾西餐廳期間，午間套餐（含4款餐酒）每份新臺幣4,800元，晚間套餐（含6款餐酒）每份新臺幣8,800元，以上價格皆須外加一成服務費。欲了解詳情或訂位，請洽台北君悅酒店餐飲訂席專線 02 2720 1230，或上網 taipei.grand.hyatt.com 查詢。亦可加入台北君悅臉書粉絲專頁Facebook.com/GrandHyattTaipei，隨時掌握最新住宿及餐飲優惠活動！