台北君悅邀M.O.F甜點名廚推聯名蛋糕

台灣夏季炎熱，盛產甜度高香氣足的芒果，酸甜多汁的滋味向來受國人喜愛。今年夏天台北君悅酒店Baguette禮品烘焙坊，自即日起至6月30日止推出M.O.F名廚聯名甜點「扶桑國度」，特邀曾獲得法國餐飲界最高榮譽M.O.F (Meilleur Ouvrier de France)的法國最佳工藝甜點師法蘭克‧米歇爾(Franck Michel)與台北君悅酒店法籍甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)共同規劃設計，以夏日主題結合台灣芒果為題材，帶來今夏最酸甜的美好滋味。每個售價1,100元 (7吋)。

在法國，獲頒法國最佳工藝師「Meilleur Ouvrier de France」（M.O.F）的頭銜，並繫上代表這項榮耀的藍白紅三色領圍，是地位的象徵與終身的成就，自1924年的第一屆MOF比賽至今，只有117名甜點師獲此殊榮，法蘭克‧米歇爾(Franck Michel)即是其中一位，更曾擔任多場烘焙國際賽事的教練及顧問，帶著法國與西班牙的國際隊伍，分別贏得了2009年和2011年的世界盃甜點比賽冠軍。本次來台客座與台北君悅酒店甜點主廚博豊安聯手演繹今夏必嘗的芒果甜點。兩位主廚皆來自法國，談到夏季都不約而同選擇芒果作為本次甜點主軸，法蘭克‧米歇爾表示法國不產芒果，多以外來進口為主，台灣以芒果聞名，又正值產季，香氣與甜度都是一絕。而身為台灣女婿的博豊安表示選用台灣在地食材除了品質穩定之外，芒果的特有酸甜果肉與亮麗色澤，非常適合運用在法式甜點上。在法文裡慕斯就是「泡沫」的意思，由鮮奶油或蛋白霜攪打出氣泡，口感可輕盈如絮，亦可綿密厚實，被譽為甜點中的極品。「扶桑國度」以慕斯為主軸，輕盈的檸檬慕斯包覆酸甜的芒果醬與外酥內軟的檸檬達克瓦茲，主廚特別加入香蕉百香奶餡，完美融合芒果的酸甜，同時增添細緻口感與濃郁香氣，切開甜點剖面是充滿熱情的漸層色澤，令人食慾大開，是專屬夏日的酸甜享受。

同時，自6月12日起Baguette 禮品烘焙坊，也推出多款以芒果為主題的甜點，其中「黃金椰米塔」靈感來自泰國的芒果糯米飯，甜點主廚博豊安特別將這道充滿東南亞風情的甜點以法式手法重現，先是在杏仁塔殼內注入一層與連同少許萊姆皮所製成的椰子米布丁，上方覆蓋一層主廚秘製，使用香草、新鮮芒果與小豆蔻一起燉煮成的芒果醬後，再堆疊一朵由半顆芒果雕成的玫瑰花，最後於上方搭配少許萊姆皮與金箔裝飾。椰子米布丁Q彈的口感搭配香濃醇厚的新鮮芒果醬，加上色澤嬌豔欲的芒果玫瑰花，讓這道中西合壁的甜點更顯美味。每個售價185元。另一款新品「芒果茉莉塔」以茶香結合酸甜芒果，以現泡茉莉花茶混合鮮奶油製成濃郁甘納許，如花瓣綻放，如同熱情的夏天召喚著味蕾，搭配外酥內軟的椰香達克瓦茲與外層包覆的熱帶水果醬，最後鋪上滿滿的新鮮芒果果肉，是今夏最創意的甜點組合。每個售價1,050元 (7吋)。