寶艾西餐廳新菜色 玩味食趣Fun新意

顛覆既有飲食習慣，寶艾西餐廳新菜玩出新食趣。台北君悅酒店寶艾西餐廳自3月11日起，由擁有超齡廚藝的羅偉洲主廚全新規劃，推出一系列以「Fun Dining」為主題的玩味新菜色，美式豪邁結合台灣在地人文元素，運用細膩的法式料理技法，演繹當代全新食感體驗，以禮物盒、甜點、下午茶為概念元素，融入西餐料理，享受味蕾變化萬千的同時，更是一趟視覺與味覺的食趣之旅。寶艾西餐廳五件式午間套餐 1,180元+10%起；六件式晚間套餐2,460元+10%起。

鮭魚禮盒

以訂製打造的細緻四方木盒作為盤飾，搭配紅色緞帶將前菜妝點如禮物般精巧上桌，掀開盒蓋後可一次品嘗鮭魚料理的四種變化，如炙燒帶微微焦香的香料鮭魚、晶瑩剔透粒粒飽滿的鮭魚卵、濃郁馬斯卡邦製成的綿密鮭魚慕斯，以及法式鮭魚洋芋蓉搭配香脆鮮魚皮，一次滿足驚喜與味蕾的雙重享受。

鴨肝蒙布朗

將經典前菜化身為誘人造型甜點，更以甜點命名創造趣味，將頂級鴨肝與香甜栗子製成滑順慕斯，布里歐須麵包為基底，搭配薄如羽翼般的香脆雞餅與酸甜紅酒梨，呈現層層疊疊的法式技法，再點綴酸香繽紛的洛神花醬汁，佐以桌邊現刨花生糖，細脆花生糖粉輕輕落下，將味蕾層次完美昇華。

蕎麥風味澄清雞湯佐雞肉鳳梨酥

澄清雞湯被認為是傳統法式料理中最頂級的湯品，主廚特別添加蕎麥增添湯品風味與口感，有趣之處在於使用茶壺器皿盛裝雞湯，壺身輕輕傾斜，澄澈透明的金黃湯汁自壺嘴悠悠流至茶碗，搭配法式雞肉鳳梨酥，以手擀薄皮包裹雞絞肉與鳳梨，炸至金黃酥脆，一口湯一口餅，讓喝湯如同品午茶般優雅從容。

經典奶油龍蝦湯佐龍蝦慕斯與扁豆

濃郁龍蝦湯，佐料更美味，羅偉洲主廚觀察台灣人飲食喜好湯中有料，特別在奶油龍蝦湯中加入扁豆增添口感，其中的龍蝦慕斯，則由法國米其林二星餐廳「御膳房」（The Tasting Room）紀堯姆‧加里奧特（Guillaume Galliot）傾囊相授，以龍蝦、魚肉、明太子與鮮奶油等混合製成慕斯狀，放入70度蒸煮40分鐘成固態形體，口感柔軟綿密，海味濃郁，搭配奶油龍蝦湯一同品嚐，在滑順濃湯中感受柔軟慕斯，最後咀嚼扁豆的香氣，創造傳統龍蝦湯的新食趣。

爐烤威林頓公爵式美國菲力牛排

以作工繁複、外表香酥、內在軟嫩的英式傳統名菜威靈頓牛排，選用頂級食材與美國菲力，透過被稱為「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱，使外層酥皮色澤金黃閃耀，內層牛排肉汁豐美鮮甜，口感紮實，教人欲罷不能。

美國杉河農場自然肋眼牛排

肋眼取自牛隻靠近背脊部肉質，大理石紋較多且分佈均勻，是多數牛排老饕的最愛。主廚選用Prime等級的美國杉河農場自然牛肋眼，以溫度可達攝氏900度以上的「超級烤箱」Montique超高溫烤箱烤製，將18盎司厚實的份量炙烤出鮮嫩多汁的夢幻美味，搭配以牛骨、洋蔥、番茄醬以220℃熬製1.5小時的牛排醬汁，營造出絕倫驚豔的純粹風味。還可依據客人喜好，加入紅酒、蘑菇或其他食材，調製出不同的醬汁風味。

粉紅刺蝟慕斯

由法籍甜點主廚博豊安( Julien Perrinet)設計規劃，選用玫瑰、覆盆子與黑醋栗等食材特色，製成粉色慕斯內餡，表層如鏡面般華麗光滑，搭配漸層粉紅蛋白霜妝點，外觀如刺蝟般剛硬，入口則是柔軟綿密，誘人粉色與酸甜滋味，令人意猶未盡。